辣子鸡是一道以鸡肉为主料、辣椒为配料制作的传统川菜。下面是辣子鸡的一种常见做法：
材料：
- 鸡腿肉500克
- 干辣椒10-15根
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白芝麻适量
- 食用油适量
调料：
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 鸡精适量
- 豆瓣酱适量
步骤：
1. 将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。
3. 辣椒切段后用热油煸炒至微焦，捞出备用。
4. 鸡肉放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油备用。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
6. 加入煎好的鸡肉和煸炒过的辣椒，翻炒均匀。
7. 加入适量生抽、老抽、白糖、醋、盐翻炒均匀。
8. 最后撒上白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可。
辣子鸡炒制的过程中需要注意火候，避免煮过长时间导致鸡肉过干。另外，可以根据个人口味调整调料的用量。
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